芋头（一种食用植物）属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。最早产于中国，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，其淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。而靖江香沙芋素有“芋中板栗”的美称。富含淀粉、纤维素、蛋白质等营养物质，具有支链淀粉含量高的特点。








“祖师村”香沙芋属靖江芋头中的极品。2012年，农业部正式批准对“靖江沙香芋”实施农产品地理标志登记保护，2016年靖江市徐家蔬菜种植专业合作社正式成立，2018合作社“祖师村”香沙芋注册成功，品牌之路开始，2019年“靖江沙香芋”入选中国农业品牌目录，并成为农产品区域公用品牌。2020年“祖师村”香沙芋在泰州市芋头花生品鉴推介会大批拼中荣获芋头组第一名的美誉。2021年“祖师村”香沙芋绿色食品申报成功，2022年“祖师村”香沙芋获得中国地理农产品标识，2023年“祖师村”香沙芋作为省农科院苏芋1号原种得到了推广。